쌀 씻는 횟수·물 맞추는 법, 밥맛을 바꾸는 작은 습관

밥맛을 바꾸는 작은 습관

 

안녕하세요. 슬기로운 거북이 생활입니다.

최근에 쌀을 주문하고 밥을 맛있게 먹고 있습니다.

여러분은 밥을 지을 때 쌀 씻는 횟수나 물 조절을 어떻게 하시나요?

 

저는 저만의 방법으로 밥을 짓고 있습니다.

 

저희는 2인 가족이라 보통 밥그릇 기준으로 2번 정도 쌀을 담아 밥을 지으면 2~3일 정도 먹습니다(저희 가족 기준입니다).

 

쌀은 보통 2~3번 정도 씻고,

빡빡 문지르지는 않습니다.

예전에 『달려라 하니』라는 만화에서 홍도깨 선생님이 쌀을 너무 자주 씻으면 영양소가 날아간다고 했던 게 기억나서,

그때부터 최소 2~3번만 씻기 시작했습니다.

맞는지는 모르겠습니다.

 

그리고 취사를 누르기 전에 10분에서 30분 정도 쌀을 물에 불리는 시간을 가진 뒤,

전기밥솥으로 취사해서 밥을 완성합니다.

 

지금까지 계속 이렇게 먹고 있는데 별 탈 없이 맛있게 잘 먹고 있습니다.

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제가 정해둔 물 양 맞추는 법

물 양은 저만의 규칙이 있습니다.

 

쌀을 담은 밥그릇 횟수와 똑같이 물도 그 밥그릇으로 담아서 맞춥니다.

 

예를 들어 밥그릇으로 쌀을 2번 담았다면,

물도 같은 밥그릇으로 2번 넣는 식입니다. 이렇게 하면 얼추 맛있게 됩니다.

 

물 양은 한 번에 완벽하게 맞춰진다고 생각하지 마시고,

처음에는 쌀 그릇 횟수와 물 그릇 횟수를 똑같이 맞춰서 밥을 지어보세요.

 

그다음 밥 상태를 보고 조금씩 양을 조절하다 보면,

나중에는 우리 집 입맛에 맞는 맛있는 밥을 완성하실 수 있을 겁니다.

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이 방법, 자료로 확인해보니

찾아보니 제 방법은 꽤 합리적인 기준이었습니다.

• 일반적으로 백미 밥물은 쌀 부피 기준 1:1에서 1.2배 정도로 안내하는 자료가 많았습니다. 쌀과 물을 같은 그릇으로 같은 횟수만큼 담는 건 1:1이라서 이 범위의 시작점에 해당합니다.
• 불린 쌀은 부피가 늘어나 있어서, 불린 쌀 기준으로 물을 계산해야 한다는 설명도 있었습니다. 저처럼 쌀을 미리 불린 뒤에 1:1로 맞추면 불린 만큼 물이 이미 흡수된 상태라 크게 부족하지 않은 비율이 됩니다.
• 햅쌀이나 압력밥솥은 물을 조금 적게 잡아도 되고, 현미는 물을 더 넣어야 한다고 합니다.
• 전기밥솥은 제품마다 눈금이 있으니, 눈금 방식과 제 그릇 방식을 한 번씩 비교해보시는 것도 좋습니다.

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밥 상태에 따라 이렇게 조절해보세요

밥 상태	조절 방법
질거나 퍼진 느낌	다음엔 물을 조금 줄이기
딱딱하거나 설익은 느낌	물을 조금 늘리고, 불림 시간도 점검하기
알맞게 잘 됐을 때	그때의 쌀·물 비율을 기억해두기

 

이전 글에서 다룬 보통등급처럼 싸라기가 많은 쌀은 물을 빨리 흡수해서 죽밥이 되기 쉽다고 하니,

이런 쌀이라면 물을 조금 줄여서 시작해보면 좋습니다.

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제 방법과 권장 방법 비교

단계	제 방법	자료에서 권장하는 방법
씻는 횟수	2~3번, 살살	3회 안팎, 가볍게 저어 헹구기 (물이 완전히 맑아질 때까지는 X)
첫 물	따로 신경 안 씀	붓고 10초 안에 바로 버리기
불림	10~30분	백미 30분~1시간 (여름 30분, 겨울은 더 길게)
물 양	쌀 그릇 횟수 = 물 그릇 횟수 (1:1)	쌀 부피 기준 1:1.1~1.2 안팎, 밥 상태 보고 조절
뜸	취사 후 바로	10~15분 뜸 들이고 주걱으로 한 번 뒤집기

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만화 속 이야기, 근거가 있었습니다

쌀을 너무 많이 씻으면 영양소가 빠져나간다는 건 사실에 가까웠습니다.

 

농촌진흥청 국립농업과학원 안내를 인용한 기사들에서는,

쌀을 과하게 씻으면 물에 잘 녹는 수용성 비타민(B군) 같은 영양소가 함께 빠져나가고,

힘을 줘서 문지르면 쌀알 표면이 깎여 손실이 더 커진다고 설명합니다.

 

도정 기술이 발달한 지금은 물이 맑아질 때까지 씻을 필요가 없고,

일반 백미는 3회 정도 가볍게 씻으면 충분하다고 합니다.

 

2~3번만 씻는 습관은 잘 잡고 계신 셈입니다.

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하나만 더 하자면, 첫 물은 빨리 버리기

제가 몰랐던 팁은 첫 물이었습니다.

마른 쌀은 물에 닿자마자 수분을 빨리 흡수하는데, 첫 물에 쌀겨 냄새와

산화된 성분이 녹아 있어서 오래 두면 그 냄새까지 쌀알이 다시 흡수한다고 합니다.

 

그래서 물을 붓고 10초 안에 얼른 따라 버리는 것이 좋다고 합니다.

 

찬물을 쓰고, 뜨거운 물은 피하는 게 좋다는 설명도 있었습니다.

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불림은 계절에 따라, 뜸은 10~15분

백미는 30분~1시간 정도가 적당하다고 합니다.

 

저는 10분에서 30분 정도 불리는데, 여름 기준으로는 괜찮아 보이지만

날이 추워지는 지금부터는 조금 더 길게(30분~1시간) 잡아봐야겠습니다.

 

너무 오래(1시간 이상) 불리면 쌀알이 퍼지고 질어질 수 있다고 합니다.

 

전기밥솥은 취사가 끝나면 10~15분 정도 뜸을 들이고,

뚜껑을 열어 주걱으로 한 번 뒤집어주면 밥알 사이에 공기가 들어가 덩어리지지 않는다고 합니다.

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마무리하며

정리해보니 제 방법은 기본기가 꽤 잡혀 있었고,

첫 물 10초 버리기,

겨울철 불림 시간 늘리기,

뜸 들이기만 추가하면 될 것 같습니다.

 

이번 주부터 이 세 가지를 적용해서 밥맛이 달라지는지 비교해보려고 합니다.

 

혹시 여러분만의 밥 짓는 팁이 있다면 댓글로 알려주세요.

 

감사합니다.

 

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